|
|
Bisque De Crevettes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg ongepelde Noordzeegarnalen;
1 grote wortel;
1 ui;
2 teentjes knoflook;
3 eetlepels tomatenpuree;
4 eetlepels olijfolie;
1/2 dl cognac;
6 dl droge witte wijn;
1 1/2 l visfumet;
1 dl room;
1 theelepel kerriepoeder;
20 g boter;
wat griesmeel;
peper en zout.
Voorbereiding:
De wortel schoonmaken en fijnsnijden;
de knoflookteentjes pellen en fijnpletten;
de ui pellen en fijnsnijden;
de garnalen pellen;
de koppen en schalen opzij houden;
de gepelde garnalen wegen en er 150 g van
afnemen voor deze soep(de rest koel wegbergen voor een andere bereiding).
Bereidingswijze:
In een pan de olijfolie verhitten en er de koppen en schalen in aanstoven;flamberen met de cognac en de bereiding overscheppen in een gtote soeppan;
in de eerste pan de fijngesneden groenten en
knoflook fruiten;
de tomatenpuree en de kerrie toevoegen;
nog even laten sudderen en bij de geflambeerde garnaalpantsers voegen;
de bereiding overgieten met de witte wijn en de visfumet;
aan de kook brengen en een twintigtal minuutjes laten sudderen op een zacht vuurtje;
zeven door een puntzeef;
de soep weer aan de kook brengen en binden met wat griesmeel;
de bisque op smaak brengen met peper en zout; afwerken met een nootje boter;
de room licht opkloppen en vermengen met het kerriepoeder;
|
|
|